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在家也要吃得好系列 - 來!動手做蚵仔煎!

 

 

蚵仔煎對老娘來說,絕對是十大夜市必食好物,

而且是夜市隨便一攤都很好吃,

所以每次我去台灣都一定瘋狂吃蚵仔煎。

 

但是,要在香港找一家好吃又便宜的蚵仔煎,

「困難度」簡直是十粒星,

要不是蛋太多/蚵仔不夠新鮮,就是醬汁不好吃,

天啊,蚵仔煎一定要配海山醬的,

有一次老娘還吃到配番茄醬的呢!?

 

所以啦,還是那句老話,

求人不如求己,老娘還是乖乖研究一下怎麼做蚵仔煎吧,

這個食譜是經過多次改良後的最後版本,

連我那超級挑剔的姐姐,都認可這個版本,

所以大家不妨試試!

 

 

好!廢話少講,入正題,

材料方面:

二人份

蚵仔                600克/一斤

椰菜                隨意(約3-4塊切條)

雞蛋                一隻

 

粉漿:

蕃薯粉              3湯匙

水                    1/3 飯碗

 

海山醬:

白胡椒粉            少許

番茄醬               3-4湯匙

黃糖                  2茶匙

麵豉醬               1湯匙

麻油                  1茶匙

水                     1/3 飯碗

豆瓣醬               1/2-1茶匙 (我家的豆瓣醬太辣,所以半茶匙就夠)

太白粉               1茶匙(加入2茶匙水,開成漿) 

 

 

 

做法:

 

1:蚵仔買回來後一定要清潔,不然會糊糊的不好吃。

先加2-3湯匙太白粉於蚵仔上,然後加少許(約1湯匙)水,輕輕替蚵仔按摩清潔,

然後用水清洗,直至蚵仔身上的黏液全都洗淨,吸乾水,備用。

 

 

2:

準備好蚵仔後(蚵仔自己會出一點點水,不用管),把椰菜洗淨切條,蕃薯粉加水調成粉漿,備用。

 

 

3:

把海山醬材料(除了太白粉漿)全部倒進鍋內,記得先把麵豉醬拌勻,會較易煮開。

開中小火,把醬料微微煮滾,然後加入太白粉漿,轉大火煮沸,煮成醬汁狀後,熄火,備用。

 

 

 4:

開小火,加少許麻油,先把蚵仔煎至半熟。

煎的時候,蚵仔會稍微出水是正常的,可以繼續。

 

 

5:

在加粉漿前,記得再次拌勻粉漿!

直接在蚵仔上淋上粉漿,然後加入椰菜條。

記得椰菜條要在加入粉漿後,馬上加,不然它和蚵仔煎整個分離!

 

 

6:

有些人會把粉漿煎至半熟,才加入蛋漿。

但我會在加了椰菜後馬上加入蛋漿,感覺上較容易煎得漂亮!

 

 

7:

最後就是把整個蚵仔煎反面,再煎香約半分鐘,上碟,淋上海山醬,完成!!

 

 

 

 

 

 

小分享:

×太白粉是台灣叫法,在香港用生粉就可以。

×除了蚵仔外,可以使用急凍生蠔肉,在普通超級市場有售,處理方法與蚵仔一樣。

×有些人的粉漿會加入太白粉,比例是 蕃薯粉:太白粉,2:1, 但老娘覺得太軟身,還是用純蕃薯粉比較Q和彈牙。

 

 

 

 

這個蚵仔煎製作不算超方便,

但味道絕對拍得上夜市的水準。

在家裡就可以輕輕鬆鬆吃到夜市級小吃,

大家在家都試試吧!

 

 

 

 

 

//BYE//

 

 

 

 

 

 

 

 

陪伴這篇文章的BGM是:

何韻詩-讓我可以學會放低你

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