Instagram是公開帳號,id=shuis,會分享我的生活,歡迎追蹤

2015-01-07-18-22-53_deco  

在家也要吃得好系列 - 來!動手做Brownies吧

每逢聖誕,老娘我都會做一些烘焙類的小糕點給朋友,
而大部份人收到都會很喜歡,自己都會超有滿足感!
做過鬆餅、薑餅人、Cupcake等,今年就決定做Brownies,
Brownies略帶濕潤的口感,適合乾燥的冬天,
配上一杯熱騰騰的earl grey tea / black coffee,
加上濃厚的朱古力味,給人一種幸福的感覺,
絕對是下午茶的首選!

這個食譜是源自BBC Good Food【 http://www.bbcgoodfood.com/recipes/1223/bestever-brownies 】,
大家閒時都可以去參考一下,他們會整理好適用於各種節日的食譜,
情人節、聖誕節、生日、小孩子開Praty等,應有盡有。
實在想不出煮什麼的時候,這網站就是個超級好幫手,
但留意,可能各國口味不同,他們的甜點尤其偏甜,
鹹點/意粉類就還可以,但母親大人就嫌太重味和油膩,
大家可以試試,把糖減四分一左右。

好!廢話少講,入正題,
材料方面:
2015-01-07-17-01-51_deco  

可做至少18-20件 2" X 2" 的份量

無鹽牛油                             185g
無糖黑朱古力                       200g
咖啡粉                                  20g
蛋(大)                               3隻
麵粉                                      85g
糖                                         200g
任何果仁(切碎)                150g

做法方面:

 

1:先把牛油切粒,加入朱古力粒。
其實大部份市面上磚形牛油多是100克/200克重,無論想要30克/50克,都可以直接切牛油磚的3分1或是一半。
這是我看烹飪節目學的,老實說,+-10克牛油不會令整個甜點泡湯,雖然寫要185g牛油,但我應該是隨便切了180左右吧。
雖然份量沒有太大關係,反而一定要用無鹽牛油(Unsalted Butter),不然就會變成鹹的Brownies?!

2015-01-07-17-04-29_deco

 

2:把牛油和朱古力隔水煮溶,如右圖的朱古力醬,備用。
通常我會找個平時炒菜的大鐵鍋,放入約一隻手指高度的水,煲至沸騰,然後放入裝有牛油和朱古力的鐵碗,
慢慢把材料溶掉。
假如完全沒有任何鍋/煲/鑊等容器,可以放入微波爐用慢火叮1-2分鐘,直至溶透。

2015-01-07-17-07-29_deco2015-01-07-17-12-52_deco

 

3:先把所有雞蛋和糖混合,然後手打/用打蛋器打至如右圖般稍為濃稠。
這是為Brownies打入空氣的重要步驟,每個食譜都要求把蛋糖要打至變淡色,
但如果家裡沒有打蛋器,一般人打到斷手都未必能變色,
我這次只是把蛋糖微微打起(已經手酸到不行),大約1-2分鐘便放棄,
做出來的Brownies也超級好吃,而且綿滑得像朱古力,
喜歡比較硬身/較懶惰的,可以選擇我的方法,
但假如喜歡比較像蛋糕一點的鬆軟口感,就還是用打蛋器比較好!

2015-01-07-17-15-06_deco2015-01-07-17-16-32_deco

 

4:這個時候,可以先去把焗爐預熱一下!
一般而言,我都是用攝氏140度C(約華氏284度F,如果沒有記錯,好像是 攝氏×1.8+32=華氏)
預熱10分鐘左右。

2015-01-07-17-58-21_deco

 

5:預熱之後,就可以開始準備最後步驟!
先把咖啡粉、麵粉篩入蛋糖,混合。
再加入之前的朱古力醬和果仁碎,混合至沒有明顯粉粒。

2015-01-07-17-59-37_deco2015-01-07-18-02-02_deco


6:最後把混合物倒入用焗爐紙(牛油紙)鋪底的焗盤中,用攝氏140度C 焗35-40分鐘。
我焗了大約20分鐘,開始有一點焦味,所以轉用120度C(華氏248)繼續焗。
完成時,可以用牙籤刺下,如果牙籤拿出時,沒有朱古力醬黏著,就代表熟透。

2015-01-07-18-03-56_deco

 

6:待完全變涼,就可以切成不同形狀,完成!

2015-01-07-18-05-34_deco  

 

 

 

小分享:

×使用白糖、啡糖、黃糖、紅糖,其實都可以,有人說用啡糖(Brown Sugar)比夠香,
 但我覺得沒有太大分別,反而因為啡糖比白糖天然,亦比較健康,因此不妨試試用啡糖。

×牛油、黃油、奶油,都是Butter,只是各地的用字不同。

×原來的食譜是使用可可粉的,但因為我是咖啡癡,所以轉用咖啡粉,
完成的Brownies有淡淡咖啡味,和朱古力味很合襯。
喜歡可可味的,用40克無糖可可粉代替咖啡粉亦可。

×如果沒有無糖朱古力/無糖咖啡粉/無糖可可粉,
可以用含糖的,但切記要減少起碼80克糖,不然會甜膩度超標!!

×華氏攝氏的煩惱?線上轉換最方便:http://0123456789.tw/?p=3142

最後
Merry Christmas
祝每一位都有個幸福聖誕


//BYE//

 

 

 

 

 

 

 

陪伴這篇文章的BGM是:

林二汶-無忘花

, , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
創作者介紹

Foodie's Little World

Ms Foodie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • Hello
  • Hello
    想要問一下
    一定要用黑巧克力嗎?
    如果用普通牛奶巧克力可以嗎?
    :D
  • 你好!其實用牛奶朱古力(巧克力)也是可以的,
    只是Brownies的可可甘味會減淡,
    同時,如果牛奶朱古力是含糖的,記得要減少糖的份量

    希望可以幫到你啊

    Ms Foodie 於 2015/01/14 16:06 回覆